La Biographie… ラビオグラフィ

美味しさを「超」えた瞬間。

私達料理人は素材の持つ本来の特質を潰すことは決して許されない行為です。例えば、トマトならトマトの特性を生かし切り、表現する事が我々料理人の使命です。

Masahiro TAKIMOTO

日本の美しい四季、春夏秋冬。それぞの季節に豊かな素材を惜しみなく与えてくれる半面、想像を絶する厳しさを持つ自然。
その美しさに敬意を表し、ガストロノミーとういう世界を体感して頂く、
La Biographie…

Masahiro Takimoto

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加熱の哲学

素材と向き合い、見極め、ストレスを与えず、素材にとって心地よい温度帯で加熱することで、最大限にその性質を引き出し、バランスのとれた表現が可能になります。

素材へのアプローチ

生産者の方々が情熱を持って丁寧に作られた素材、海と大地が育んだ素材、大自然から頂く生命への想い。
その想いを自身の創造力に重ね合わせる事でおいしさを超えた表現ができると信じています。

想い…

今まで偉大なchef より受け継がれた技術・精神・美的感覚・哲学などがあるように、次は私が次世代に伝える義務があると感じて…

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La Biographie…の約束

「今まで何百年もの間、先人達が切磋琢磨して表現し続けてきた料理、それぞれの時代に良しとされるものが今現在に…

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INFORMATION

Lunch 11,000円(消費税込)
Dinner 22,000円(消費税込)

別途サービス料10%頂戴しております。
お料理はおまかせコースのみとなります。

REGULAR HOLIDAYS.

月曜日・火曜日定休

ORENING HOURS.

昼 / 12:00
(最終入店)15時クローズ
夜 / 18:00~19:00
(最終入店)22時クローズ

CONTACT.

TEL:075-823-6005
e-mail:la-biographie@bell.ocn.ne.jp

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Recruit

世界中からLa Biographie...にお越しいただくお客様をお迎え致します。 素材、全てのものを大切に扱うことが出来る人、常に高い意識を持ち合わせ一丸となりルールの中で働ける人であることが条件です。