お料理
お料理1

生命の髄を一滴の雫に・・・六感震わすコズミックな食体験
 
パリで“火入れの魔術師”から継承された骨格は、
今や自らの手中で無限の発展を秘めている。

全ての素材に眠るミネラル。

その要素を、 静かにストレスなく引き上げていく
肉の100分グリヤードや野菜の火入れ。

仕上げは、僅かな隙間を補う的確なアセドネ(塩の添加)。

卓上で注ぐプレミアムエッセンスは、
全てのエレメントを1つの物語に昇華し、
ゲストと万象を必然の中に出逢わせる。
 
 

ワイン
デジュネ
 

シェフが一皿に込める「物語」には、
結末に至るまでのアプローチを忍ばせています。

それを、一人一人のゲスト様と共有できることが、
「La Biographie・・・」の宿望です。

その日の仕入れにより構成する デジュネコース。
シェフ滝本の秘技に満ちた料理の数々を、心よりお楽しみください。

 

6,500円 8,500円

    ※別途、消費税8%、サービス料10%を頂戴いたします。
    ※季節や仕入れ状況により、内容は異なります。
 
カトラリー
中国茶
 

素材が持つ性質と物語を、多様な角度から掴み取る。

一隅を照らすかのような切り口に、驚きや歓喜が湧き上がる…。

その日の仕入れにより構成する ディネコース。

シェフ滝本視点のガストロノミーを、心よりお楽しみください。

 

15,000円 18,000円〜

    ※別途、消費税8%、サービス料10%を頂戴いたします。
    ※季節や仕入れ状況により、内容は異なります。



   

 

 


 
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