今日まで、偉大なchef により受け継がれた、技術・精神・美的感覚・哲学などがあるように、次は、私が次世代に伝える義務があると感じています。

現在、表現していることが、次世代によって今後スタンダードになっていれば、
これほどうれしいことはないと思います。
それがLa Biographie・・・です。

決して高級食材だけではなく、素材として生産者の方々が丁寧に作られたものを
使うことにより、おいしさを超えた表現が可能になることを実現していきます。
一つの素材と向き合い、見極め、ストレスを与えず加熱することで最大限に性質を引き出し、バランスのとれた質の高い料理を提供できると確信しております。

自然は豊かな素材を惜しみなく与えてくれる半面、想像を絶する厳しさを持っています。
その美しい自然に敬意を表し、ガストロノミーを見据えた高いクオリティの
独創性・心地よい時間を提供できる空間として、このKYOTOより発信いたします。


素材から得るインスピレーション。そこには常に発見の連続があります。
『味・色・香・形』などすべてが変化しているからです。
その素材にストレスを与えないよう、本来の性質を崩さず、繊細な風味を最大限に
引き出し、自然への敬意を表現したいと思います。
お客様とともに幸せな時間・空間を分かち合えることを願って…。

                                           滝本 将博

 

 
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